VEGANE FITNESSERNÄHRUNG

Zitronensäure ist eine organische Säure, aber keine für den menschlichen Körper essentielle Verbindung. Die Verwendung des Begriffs "Zitronensäure" kann auf die Quelle der Säure hinweisen, da sie hauptsächlich in Zitrusfrüchten wie Zitronen vorkommt. Die chemische Bezeichnung ist Citronensäure. Sie ist eine der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Säuren in der Lebensmittelindustrie. Mit ihrer sauren Geschmacksnote trägt sie zur charakteristischen Frische und Säure in vielen Lebensmitteln bei. Welche Lebensmittel Citronensäure enthalten, zeigt die obige Tabelle. Eine ausgewogene Ernährung mit vielen pflanzlichen Lebensmitteln bietet normalerweise ausreichend Zitronensäure, die im Körper folgende Wirkungen entfalten können.

Die Produktion von Magensäure kann durch Zitronensäure angeregt werden. Darüber hinaus kann Magensäure die Aktivität von Verdauungsenzymen beeinflussen und somit den Prozess der Nährstoffaufspaltung und -aufnahme unterstützen.

Als Antioxidans kann Zitronensäure schädliche freie Radikale im Körper neutralisieren. Freie Radikale können Zellschäden verursachen und zur Entstehung von Krankheiten beitragen.

Citronensäure besitzt die Fähigkeit, die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen (Nicht-Hämeisen), zu optimieren. Sie bildet komplexe Verbindungen mit Eisen, die eine erleichterte Aufnahme durch den Darm ermöglichen. Durch den Verzehr von zitronensäurehaltigen Lebensmitteln zusammen mit eisenreichen pflanzlichen Lebensmitteln kann die Bioverfügbarkeit von Eisen erhöht werden. Citronensäure kann zudem den Eisenhaushalt im Körper verbessern und einem Eisenmangel vorbeugen, indem sie die Magensäureproduktion anregt. Der gleichzeitige Verzehr von Vitamin-C-Lebensmitteln kann ebenfalls die Eisenabsorption fördern. Synergistische Effekte zusammen mit Zitronensäure sind nicht auszuschließen.

Citronensäure wird außerdem zur Bildung von Kollagen herangezogen. Sie unterstützt den Aufbau und die Festigkeit des Kollagens, das für die Elastizität und Festigkeit der Haut sowie die strukturelle Integrität der Knochen und Knorpel verantwortlich ist. Kollagen ist ein essenzielles strukturelles Protein, das für die Gesundheit der Haut, Knochen, Knorpel und anderer Gewebe benötigt wird.

Darüber hinaus hat Zitronensäure eine alkalisierende Wirkung auf den Urin. Obwohl sie selbst sauer ist, wird sie im Körper zu Bicarbonat metabolisiert, was zu einer Anhebung des pH-Werts des Urins führen kann. Eine alkalisierende Wirkung des Urins kann bei der Vorbeugung von Harnwegsinfektionen hilfreich sein und die Auflösung bestimmter Arten von Nierensteinen unterstützen.

Zitronensäure kann sportliche Leistungsfähigkeit verbessern

Athletinnen und Athleten können von Citronensäure-Lebensmitteln profitieren, indem Citronensäure die Leistungsfähigkeit während des Trainings verbessern kann. Es wird angenommen, dass sie den Körper bei der effizienten Verwertung von Kohlenhydraten unterstützt, die eine wichtige Energiequelle für körperliche Aktivitäten sind.

Darüber hinaus kann Zitronensäure die Ermüdung während des Trainings verzögern. Während intensiver körperlicher Aktivität produziert der Körper Laktat. Wenn bei intensiver körperlicher Aktivität mehr Laktat produziert wird, als vom Körper abgebaut werden kann, kann dies zu einer Ansäuerung der Muskeln führen. Zitronensäure kann helfen, den pH-Wert im Muskelgewebe zu regulieren und die Bildung von Laktat zu verlangsamen, was wiederum die Ausdauer verbessern und die Ermüdung hinauszögern kann.

Citronensäure-Lebensmittel

Die nachfolgende Liste zeigt einige Lebensmittel, die einen hohen Citronensäure-Gehalt aufweisen:

• Zitronen, Limetten, Orangen, Mandarinen und Grapefruits sind bekannt für ihren hohen Citronensäure-Gehalt. Beeren-Früchte wie Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren und Johannisbeeren enthalten ebenfalls viel Citronensäure. Weitere Früchte, die viel Citronensäure enthalten, sind laut Tabelle Ananas, Granatäpfel, Aprikosen, Kiwis, Mangos und Bananen.
• Einige Gemüsesorten enthalten einen gewissen Gehalt an Citronensäure. Tomaten, Brokkoli, Rosenkohl, Pastinaken, Rotkohl, Zwiebeln, Spargel sowie Sojabohnen und Kidneybohnen sind citronensäurehaltig. In einigen Konserven-Produkten, wie eingelegtem Gemüse oder sauren Gurken, kann Citronensäure als Säuerungsmittel verwendet werden, um den pH-Wert zu senken und die Haltbarkeit zu verlängern.
• In einigen Backwaren, insbesondere in Kuchen, Torten oder Keksen, kann Citronensäure als Säuerungsmittel verwendet werden.
• Fruchtsäfte können sehr viel natürliche Citronensäure enthalten. Säfte aus Zitrusfrüchten wie Zitronensaft, Limettensaft, Orangensaft und Grapefruitsaft sind äußerst reich an der Säure. Weitere Säfte, die einen hohen Citronensäure-Gehalt aufweisen, sind Ananassaft, Sellerie-Saft, Birnen-Nektar, Schwarze Johannisbeersaft und Apfelsaft. Viele kommerzielle Limonaden und Erfrischungsgetränke enthalten Citronensäure, um den sauren Geschmack zu verstärken. Diese Getränke sind oft mit zusätzlichem Zucker und anderen Zusatzstoffen versehen. Sie sollten daher in Maßen genossen werden.
• In vielen Süßigkeiten wird Citronensäure verwendet, um einen sauren Geschmack zu erzeugen oder zu verstärken. Citronensäure ist eine natürliche Säure, die den Geschmack der Süßigkeiten ausbalancieren kann und ihnen eine gewisse Frische verleiht. Sie wird oft in sauren Gummibärchen, sauren Bonbons, sauren Fruchtstreifen und anderen süßen Leckereien eingesetzt.

Praktische Tipps

In der Küche kann die Citronensäure, die in Lebensmitteln enthalten ist, auch anderweitig eingesetzt werden. Hier sind einige Möglichkeiten, wie du Citronensäure noch nutzen kannst:

• Ein paar Tropfen Zitronen- oder Limettensaft können vielen Gerichten einen frischen und zitronigen Geschmack verleihen. Füge etwas Saft zu Salaten, Suppen, Saucen, Dressings oder Marinaden hinzu, um den Geschmack aufzupeppen.
• Citronensäure kann Marmeladen und Gelees länger haltbar machen. Füge deinen Rezepten etwas Citronensäure hinzu, um die Haltbarkeit zu verlängern und eine bessere Konservierung zu gewährleisten.
• Citronensäure kann helfen, das Braunwerden von geschnittenem Obst oder Gemüse zu verhindern. Tauche die geschnittenen Stücke in eine Mischung aus Wasser und Citronensäure, bevor du sie in den Kühlschrank legst. Dadurch bleibt das Obst und Gemüse länger frisch und appetitlich.
• Um das Braunwerden von geschnittenem Obst oder Gemüse zu verhindern, kannst du Zitronensaft verwenden. Zitronensaft enthält von Natur aus Citronensäure. Besprühe oder beträufle geschnittenes Obst mit Zitronensaft, um eine Oxidation und Braunfärbung zu verhindern. Der Zitronensaft bildet eine schützende Schicht auf der Oberfläche des Obstes oder Gemüses und verhindert so das unerwünschte Braunwerden.