VEGANE FITNESSERNÄHRUNGPDCAAS-Methode
PDCAAS (Protein Digestibilty Corrected Amino Acid Score), bietet eine anerkannte Möglichkeit zur Beurteilung der Protein-Qualität. Die Bewertung setzt das Aminosäureprofil (Aminosäure-Konzentrationen) des Lebensmittels ins Verhältnis zur Verdaulichkeit der enthaltenen Aminosäuren und dem Aminosäure-Bedarf. Ursprünglich wurde diese Bewertung für unterernährte Kinder entwickelt 1. Sie findet jedoch auch teilweise im Sport ihre Berücksichtigung, da Kraftsportler wie Kinder in ihrer Wachstumsphase einen höheren Eiweißbedarf haben.
Wie wird der PDCAAS-Wert ermittelt?
Mit dieser Methode werden unterschiedlichste Lebensmittel miteinander verglichen und ein Ranking aufgestellt. Der höchstmögliche Wert ist 1.00. Dieser ist nur möglich, wenn nach der Verdauung der Proteine auch 100% essentielle Aminosäuren an den Körper übergegangen sind. Im Gegensatz zur biologischen Wertigkeit gibt es bei einer Kombination auch keinen höheren Wert als 1.00, da der Index für Kinder entwickelt wurde und somit vollkommen ausreichend für die Ernährung ist.
PDCAAS-Werte
Nachfolgend ein paar ausgewählte pflanzliche Lebensmittel nach der PDCAAS-Methode 2 3 4 5:
| Pflanzliches Lebensmittel | PDCAAS-Wert |
|---|---|
| Sojaprotein | 1 |
| Kichererbsen | 0.78 |
| Früchte | 0.76 |
| Gemüse | 0.73 |
| Erbsenprotein-Konzentrat | 0.73 |
| Hülsenfrüchte | 0.70 |
| Kidney-Bohnen | 0.68 |
| geschälte Hanfsamen | 0.63-0.66 |
| Getreide | 0.59 |
| Haferflocken | 0.57 |
| Erdnüsse | 0.52 |
| Hanfsamen | 0.49-0.53 |
| Erdnussmehl | 0.52 |
| Reis | 0.47 |
| Weizeneiweiß (Gluten) | 0.25 |
| Mandeln | 0.23 |
Kombinationen
Durch die Kombination unterschiedlicher Lebensmittel ergeben sich vollständige Proteine nach PDCAAS-Methode:
- Getreide und Gemüse
- Getreide, Nüsse und Samen
- Reis und Erbsen
- Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen